El bicarbonato de amonio tiene un olor a amoníaco muy fuerte y parece que agregar algo como esto a una preparación va a arruinarlo todo. Pero no, con la cocción se descompone y cambia por completo la textura de las masas, dejándolas quebradizas y crocantes. Es, sin duda, el componente secreto de un alfajor perfecto. Su Función es Leudante químico, regulador de acidez.
Usos: Preparaciones donde lo que buscamos es una masa levada resquebrajada (galletas, cucuruchos). No se usa en masa de grandes volúmenes porque no permite liberar al amoníaco que se desprende y al quedar atrapado deja mal sabor.
El bicarbonato de amonio tiene un olor a amoníaco muy fuerte y parece que agregar algo como esto a una preparación va a arruinarlo todo. Pero no, con la cocción se descompone y cambia por completo la textura de las masas, dejándolas quebradizas y crocantes.
Es, sin duda, el componente secreto de un alfajor perfecto. Su Función es Leudante químico, regulador de acidez.
Usos:
Preparaciones donde lo que buscamos es una masa levada resquebrajada (galletas, cucuruchos).
No se usa en masa de grandes volúmenes porque no permite liberar al amoníaco que se desprende y al quedar atrapado deja mal sabor.