Question

Por qué se dice que la mantequilla la manteca y otras grasas son solidas a temperatura ambiente? ​

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Porque el punto de fusión de la mantequilla, la manteca y otras grasas está entre 45°C y 50°C, que es una temperatura inferior a la del medio ambiente.

Es importante recordar que el punto de fusión es la temperatura a la cual la materia pasa del estado sólido al líquido.

En el caso de la mantequilla, su dureza a temperatura ambiente está relacionado con la proporción de grasas cristalizadas en su composición, y en el caso de las grasas vegetales, es porque han sido sometidos a un proceso químico llamado hidrogenación que consiste en adicionar hidrógeno a alta presión y temperatura.  Con la presencia de un catalizador, se logra saturar los enlaces insaturados del aceite, aumentándose el punto de fusión. Así los aceites se transforman en grasas sólidas.

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