Question

Opisać reakcje jaka zachodzi po dodaniu etanolu do białka i działanie stężonych zasad na białko. To musi być troszke dłuższy tekst ciągły, bo chce to wykorzystać w referacie, a nie umiem tego ładnie opisać.

Answer 1

Odp.
Białka pod wpływem alkoholi ulegają procesowi denaturacji.
Denaturacja jest to nieodwracalny proces przejścia białek ze stanu zolu (roztworu białkowego) do stanu żelu.
Popularnie mówimy, że białko ulega ścięciu ale w rzeczywistości jest to bardzo złożony proces w wyniku którego ulega zniszczeniu IV-rzędowa struktura białek.
Czasami analizując proces denaturacji możemy doszukać elementów procesu biologicznego.
Denaturacja pod wpływem alkoholu metylowego zachodzi w organizmach szybciej a powstające produkty w postaci aldehydu i kwasu mrówkowego niszczą nieodwracalnie żywy organizm.
Stężone zasady powodują też proces denaturacji podobnie jak stężone kwasy, sole metali ciężkich, lekkich, temperatura i roztwory cukru.