Question

Omówić (wraz równaniami reakcji) procesy fermentacji alkoholowej , octowej, mlekowej i masłowej

Answer 1

1) proces fermentacji alkoholowej: 

glukoza -> alkohol etylowy + CO2 + energia 

C6H12O6 -> C2H5OH + CO2 + energia 

Fermentacja alkoholowa - zachodzi za sprawą drożdży, które rozkładają cukier (glukozę) na alkohol etylowy i dwutlenek węgla. W jej wyniku grzyby uzyskują energię. ;) 

 

2) fermentacja mlekowa: 

glukoza -> kwas mlekowy + energia 

C6H12O6 -> C2H4OHCOOH + energia

proces beztlenowy, podczas którego cukier jest rozkładany do kwasu mlekowego.

 

3) fermentacja octowa:

alkohol etylowy + tlen -> kwas octowy + woda

C2H5OH + O2 -> CH3COOH + H2O 

 

4) masłowa:

glukoza + bakterie masłowe -> kwas masłowy + dwutlenek węgla (iv) + wodór 

C6H1206 + bakterie masłowe -> CH3CH2CH2COOH + 2CO2 + 2H2