Question

obserwacje i wnioski do 5 doswiadzczen

Answer 1

w obserwacjach w każdym podpunkcie będzie, że białko się ścina

 

Wnioski: 1. Zaszła denaturacja białka(nieodwracalna zmiana struktury białka)

                 2. Tak samo

                 3. Tak samo

                 4.Zaszła koagulacja białka, tzw. wysalanie( odwracalna zmiana struktury białka)

                 5.Nastąpiła denaturacja białka

 

Pamiętaj : Denaturacja białka zachodzi pod wpływem: wysokiej temp. , soli metali cięzkich( Cu, Cd, Hg, Pb), pod wpływem mocnych kwasów( HCl, H2SO4, HNO3(w reakcji HNO3 z produktem zaierajacym białka obserwujemy zółte zabarwienie zawartości probówki, tzw. reakcja ksantoproteinowa), i pod wpływem stęzonego Etanolu, czyli zwykłego alkoholu spożywczego.

 

Koagulacja zachodzi pod wpływem soli kuchennej(NaCl) i jest rpocesem odwracalnym, np. kiedy kupujemy śledzie. Na początku są one słone i twarde a po namoczeniu stają się miekkie i gąbczaste.