Question

Napisz równania reakcji:

a) Fermentacji alkoholowej glukozy

b) fermentacji octowej alkoholu etylowego

i wyjaśnij różnicę w przebiegu obu procesów.

Answer 1

Odp.1.

a) Fermentacja alkoholowa.

C6H12O6 -----drożdże ---> 2C2H5OH + 2CO2.

b) C2H5OH  +  O2 = CH3COOH + H2O,

W procesie fermentacji zachodzi proces rozkładu bez udziału tlenu. (beztlenowy).

Fermentacja octowa następuje na skutek działania tlenu atmosferycznego. ( etanol poprzez etanal utlenia się do kwasu octowego).