Question

Jakie predyspozycje i cechy osobowości powinien zawierać kierownik działu gastronomicznego? Mogą być informacje z internetu.

Answer 1

Zadaniem kierownika zakładu ga­stronomicznego jest określenie odpowiedzialności i roli każdej jednostki lub grupy roboczej. Do jego podstawowych czynności należy: planowanie zadań bieżących i długoterminowych, organizowanie wykonania zadań, kontrola przygo­towania do pracy, toku działania oraz wyników pracy. Organizowanie pracy musi więc być: rytmiczne, sprawne i skoordynowane. Kierownik odpowiedzialny jest za całokształt pracy w zakładzie gastronomicznym. Do najważniejszych obowiązków kierownika należy: reprezentowanie za­kładu wobec konsumentów oraz wobec władz resortowych i terenowych, dobór pracowników i ocena ich poziomu pracy oraz troska o nowoczesne wyposażenie zakładu.
Kierownik jest odpowiedzialny za przestrzeganie przepisów higienicz­no-sanitarnych i bezpieczeństwa i higieny pracy, ponosi również odpo­wiedzialność za stan majątkowy i estetykę zakładu. Czuwa on nad aktual­nością pracowniczych książeczek zdrowia, nad terminowym wykonaniem planów oraz nad podnoszeniem jakości produkcji i poziomu obsługi. Zakres czynności kierownika sali. Kierownik sali odpowiedzialny jest za całokształt zagadnień związanych z obsługą konsumenta. Wszyscy pra­cownicy zatrudnieni w części handlowej podlegają bezpośrednio kierow­nikowi sali. Kierownik sali organizuje, kieruje i koordynuje pracą wszyst­kich pracowników grupy usługowej. Do kierownika sali w szczególności należy: opracowanie planu pracy dla podległego personelu; opracowanie podziału pracy i czynności dla pracowników oraz de­cydowanie o poszczególnych stanowiskach pracy; czuwanie nad przestrzeganiem dyscypliny pracy przez personel; utrzymanie stałego kontaktu z konsumentami przebywanie na sali konsumpcyjnej, okazywanie pomocy konsumentom w wybraniu dogodnego miejsca, doradzanie konsumentom w wyborze potraw i napojów, bezpośrednie kierowanie i nadzorowanie pracą kelnerów, udzielanie informacji konsumentom. Kierownik sali odpowiada także za prace związane z operatywną działalnością zakładu. Od jego kwalifikacji zawodowych, postawy społecz­nej i umiejętności kierowania pracą zespołu zależy powodzenie oraz opi­nia, jaką konsumenci wyrabiają sobie o danym zakładzie gastrono­micznym. Kierownik sali ma obowiązek stworzenia odpowiednich warunków pracy, stosowania takich metod postępowania, które w ramach racjonal­nej organizacji tworzyłyby z pracowników w procesie pracy zespół zdys­cyplinowany, sprawny, pracujący z ochotą i poczuciem odpowiedzial­ności.

Answer 2

Na pewno musi posiadać zdolnosci kierownicze, musi byc stanowczy i obiektywny wobec swoich pracowników