En los últimos años, viticultores y bodegueros han detectado que el proceso de maduración de la uva se ha visto alterado. Hay un desfase entre la madurez en el contenido de los azúcares de la uva –más temprana– y la de los aromas y polifenoles del vino, más tardía.
En los últimos años, viticultores y bodegueros han detectado que el proceso de maduración de la uva se ha visto alterado. Hay un desfase entre la madurez en el contenido de los azúcares de la uva –más temprana– y la de los aromas y polifenoles del vino, más tardía.