Perpustakaan Unika

7. LAMPIRAN Lampiran 1. Uji Post Hoc One Way Anova Rendemen Kelolosan Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Rendemen_Kelolosan a

Duncan Sampel L2 10 L2 5 L2 300 L1 10 L2 0 L1 5 L1 0 L1 300 L2 500 L1 500 L1 700 L2 700 Sig.

N

Subset for alpha = .05 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 6 91.03550 6 93.18167 6 95.58967 6 96.71483 6 97.05417 6 97.49600 6 97.79267 6 98.00983 98.00983 6 98.13550 98.13550 6 98.34750 98.34750 6 98.59833 6 99.13317 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 .147 .399 .157 .095 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

38

Perpustakaan Unika

39

Lampiran 2. Uji Post Hoc One Way Anova Kemampuan Pembasahan Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Kemampuan_Pembasahan a

Duncan Sampel L2 10 L2 0 L2 5 L2 300 L2 500 L2 700 L1 10 L1 5 L1 0 L1 300 L1 500 L1 700 Sig.

N

6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

1 69.67

2

3

4

5

Subset for alpha = .05 6 7

8

9

10

11

12

74.50 84.67 91.83 102.00 127.83 155.17 160.67 167.00 173.83 179.83 1.000

1.000

1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

1.000

1.000

1.000

1.000

1.000

1.000

1.000

192.83 1.000

40 Perpustakaan Unika

Lampiran 3. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Air Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Kadar_Air Duncan Sampel L1 700 L2 700 L1 500 L2 500 L1 300 L2 0 L2 300 L1 0 L1 5 L2 5 L1 10 L2 10 Sig.

a

N

Subset for alpha = .05 2 3 4

1 4.70550 4.81717 5.52467

6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

5.52467 5.70050 6.30050

5

6.30050 6.60167 6.61000 7.64767 7.81650 8.20883 8.24917

.050

.064

.460

.165

7.81650 8.20883 8.24917 8.52383 .102

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

Lampiran 4. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Abu Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Kadar_Abu Duncan Sampel L2 500 L2 5 L2 300 L2 0 L2 10 L2 700 L1 10 L1 700 L1 0 L1 300 L1 500 L1 5 Sig.

a

N 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

Subset for alpha = .05 1 2 3 3.14767 3.15667 3.16983 3.17167 3.20467 3.20967 3.68633 3.75900 3.75900 3.76550 3.76550 3.78350 3.78350 3.80600 3.80600 3.84083 .416 .108 .274

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

40 Perpustakaan Unika

Perpustakaan Unika

42

Lampiran 5. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Lemak Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment

Kadar_Lemak Duncan Sampel L1 10 L1 5 L1 0 L1 300 L2 10 L2 5 L1 500 L2 0 L2 300 L2 500 L1 700 L2 700 Sig.

a

N 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

1 3.08483

2

Subset for alpha = .05 4 5

3

6

7

8

4.37383 5.54317 5.64950 5.65650 6.18000 6.34217 6.37867

6.34217 6.37867 6.48150 6.97117 7.65433

1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

.319

.081

.221

1.000

1.000

7.90733 1.000

Perpustakaan Unika

43

Lampiran 6. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Protein Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment

Kadar_Protein Duncan Sampel L1 10 L1 5 L2 10 L2 5 L1 0 L1 300 L2 0 L1 500 L2 300 L2 500 L1 700 L2 700 Sig.

a

N

6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

1 8.75500

2

Subset for alpha = .05 4 5

3

6

7

8

9.52217 9.63050 11.08967 11.14800 12.14033 12.78233 13.13250

13.13250 13.42450 14.35800 14.47483

1.000

.624

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

.791

1.000

.116

.189

.597

15.52567 1.000

44 Perpustakaan Unika

Lampiran 7. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Serat Kasar Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Kdr_Serat_Kasar Duncan Sampel L1 10 L1 5 L1 0 L2 10 L2 5 L1 300 L2 0 L1 500 L1 700 L2 300 L2 500 L2 700 Sig.

a

N

6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

Subset for alpha = .05 2 3

1 22.55667 22.64900 22.68450

4

23.53383 23.62867 23.67800 23.82017 24.53567 24.68133

.493

.138

.404

25.40867 25.55250 25.62867 .237

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

Lampiran 8. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Karbohidrat Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Kadar_Karbohidrat a

Duncan Sampel L2 700 L1 700 L2 500 L2 300 L2 0 L1 500 L2 5 L1 0 L1 300 L2 10 L1 5 L1 10 Sig.

N 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

1 68.54017 69.40633

2 69.40633 69.82267 70.31417

3

Subset for alpha = .05 4 5

70.31417 71.06567 71.19467

71.06567 71.19467 71.86483 71.89567 72.06783

6

7

72.06783 72.98450 74.45517

.097

.100

.111

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

.086

.080

1.000

76.22467 1.000

45 Perpustakaan Unika

Lampiran 9. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Kalsium Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment

Kadar_Kalsium Duncan Sampel L2 10 L2 700 L2 5 L2 0 L2 300 L2 500 L1 700 L1 0 L1 10 L1 5 L1 300 L1 500 Sig.

a

N

6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

Subset for alpha = .05 1 2 121.36783 121.63367 121.97900 122.04850 122.06867 122.18333 151.19267 151.22617 151.48567 151.71100 151.90233 151.97667 .156 .173

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

46 Perpustakaan Unika

Lampiran 10. Lembar Kuisioner

LEMBAR KUISIONER Nama

:

Usia

:

Jenis Kelamin

:

Tanggal Pengujian

:

Di depan Anda tersedia 12 (dua belas) sampel cookies menggunakan tepung bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2" dengan berbagai perlakuan pretreatment. Anda diminta untuk mengevaluasi ke-12 sampel cookies tersebut, setelah itu isilah kolomkolom di bawah ini dengan skor yang menurut anda sesuai.

Parameter

Kode Sampel 247 132 451 576 384 613 795 852 973 129 251 349

Rasa Aroma Tekstur Warna Tingkat kesukaan Keterangan : Rasa

Aroma

Tekstur

Warna

Bengkuang

Tingkat Kesukaan

1

Tidak enak

Tidak Beraroma

Sangat Tidak Renyah

Gelap

Tidak suka

2

Kurang enak

Kurang Kuat

Tidak Renyah

Agak Gelap

Kurang suka

3

Agak enak

Agak kuat

Agak Renyah

Agak Terang

Agak suka

4

Enak

Kuat

Renyah

Terang

Suka

5

Sangat enak

Sangat Kuat

Sangat Renyah

Sangat Terang

Sangat suka

Terimakasih atas partisipasi anda dengan menjadi responden saya.

47 Perpustakaan Unika

Lampiran 11. Nilai Skor Analisa Sensoris Tepung Bengkuang “Lokal 1” dan “Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment yang Diaplikasikan Menjadi Cookies Parameter

Rasa

Aroma

Tekstur

Warna

Tingkat Kesukaan

Sampel L1 0 L1 5 L1 10 L1 300 L1 500 L1 700 L2 0 L2 5 L2 10 L2 300 L2 500 L2 700 L1 0 L1 5 L1 10 L1 300 L1 500 L1 700 L2 0 L2 5 L2 10 L2 300 L2 500 L2 700 L1 0 L1 5 L1 10 L1 300 L1 500 L1 700 L2 0 L2 5 L2 10 L2 300 L2 500 L2 700 L1 0 L1 5 L1 10 L1 300 L1 500 L1 700 L2 0 L2 5 L2 10 L2 300 L2 500 L2 700 L1 0 L1 5 L1 10 L1 300 L1 500 L1 700 L2 0 L2 5 L2 10 L2 300 L2 500 L2 700

1 0 0 0 0 2 2 0 0 0 0 2 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 7 0 0 0 1 1 8 0 0 0 29 25 0 0 0 0 29 24 0 0 0 0 14 12 0 0 0 0 15 9 0 0 0 0

2 2 3 2 1 4 4 1 4 3 3 3 7 17 13 6 2 0 0 16 14 3 1 0 0 11 12 10 0 0 0 7 11 11 0 0 0 1 5 0 0 0 0 1 6 0 0 0 0 3 4 0 2 0 0 6 8 0 0 0 5

Skor 3 6 4 4 12 11 14 9 4 3 12 13 11 10 13 12 12 5 7 11 11 12 12 8 1 10 14 10 1 5 4 17 14 7 3 8 5 0 0 27 0 0 0 0 0 27 0 0 0 13 11 1 1 2 7 9 13 5 2 4 2

4 12 10 9 17 13 10 10 10 11 15 12 10 3 4 12 14 18 10 3 5 15 12 13 12 9 0 3 19 18 17 5 4 4 17 15 17 0 0 3 28 4 1 0 0 3 22 5 2 0 0 17 7 15 13 1 0 15 14 12 8

5 10 13 15 0 0 0 10 12 13 0 0 0 0 0 0 2 7 13 0 0 0 5 9 17 0 0 0 10 7 9 0 0 0 10 7 8 0 0 0 1 26 29 0 0 0 8 25 28 0 0 12 20 13 10 0 0 10 14 14 15

Rata-rata skor 4,000 4,100 4,233 3,533 3,167 3,067 3,967 4,000 4,133 3,400 3,167 2,967 2,533 2,700 3,200 3,533 4,067 4,200 2,567 2,700 3,400 3,700 4,033 4,533 2,933 2,333 2,300 4,300 4,067 4,167 2,867 2,700 2,233 4,233 3,967 4,100 1,033 1,167 3,100 3,900 4,867 4,967 1,033 1,200 3,100 4,267 4,833 4,933 1,967 1,767 4,367 4,500 4,367 4,100 1,933 2,133 4,167 4,400 4,333 4,100

48 Perpustakaan Unika

Keterangan Masing-Masing Skor pada Seluruh Parameter 1 2 3 4 5

Rasa Tidak enak Kurang enak Agak enak Enak Sangat enak

Aroma Bengkuang Tidak Beraroma Kurang Kuat Agak kuat Kuat Sangat Kuat

Tekstur Sangat Tidak Renyah Tidak Renyah Agak Renyah Renyah Sangat Renyah

Warna Gelap Agak Gelap Agak Terang Terang Sangat Terang

Tingkat Kesukaan Tidak suka Kurang suka Agak suka Suka Sangat suka

49 Perpustakaan Unika

Lampiran 12. Standar Mutu Tepung Terigu untuk Bahan Makanan Menurut SNI 013751-1995 No

Kriteria Uji

Satuan

1.

Keadaan : 1.1. Bentuk 1.2. Bau 1.3. Rasa 1.4. Warna Benda-benda asing

-

2. 3.

4.

Serangga (dalam semua standia dan potonganpotongannya) Jenis pati lain

5.

Kehalusan (lolos ayakan 145 µ (100 mesh)) 6. Air 7. Abu 8. Protein 9. Serat kasar 10 Keasaman (dihitung sebagai asam laktat) 11. Bahan Tambahan Makanan (Bahan Pemutih) 12 Cemaran Logam : 12.1. Timbal (Pb) 12.2. Tembaga (Cu) 12.3. Seng (Zn) 12.4. Raksa (Hg) 13. Cemaran Arsen 14. Cemaran mikroba 14.1. Angka lempeng total 14.2. E. coli 14.3. Kapang

Sumber : Anonim (1995)

-

Jenis A

Persyaratan Jenis B

Jenis C

Serbuk Halus Normal Normal Normal Tidak boleh ada Tidak boleh ada

Serbuk Halus Normal Normal Normal Tidak boleh ada Tidak boleh ada

Serbuk Halus Normal Normal Normal Tidak boleh ada Tidak boleh ada

% b/b

Tidak boleh Tidak boleh Tidak boleh ada ada ada Min.95 Min.95 Min.95

% b/b % b/b % b/b % b/b % b/b

Maks. 14 Maks. 6 Maks. 12 Maks. 0,4 Maks. 0,4

-

Maks. 14 Maks. 6 10 - 11 Maks. 0,4 Maks. 0,4

Maks. 14 Maks. 6 8 -9 Maks. 0,4 Maks. 0,4

*Sesuai dengan SNI No 01-0222-1987*)

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Maks. 1,0 Maks. 1,0 Maks. 40,0 Maks. 0,05 Maks. 0,5

Maks. 1,0 Maks. 1,0 Maks. 40,0 Maks. 0,05 Maks. 0,5

Maks. 1,0 Maks. 1,0 Maks. 40,0 Maks. 0,05 Maks. 0,5

koloni/g

106

106

106

koloni/g

10 104

10 104

10 104