Question

Czy próba jodoskrobiowa (działanie jodyną lub plynem Lugola na skrobię) wykrywa tylko amylazę czy także amylopektynę? Tzn gdybym dodała jodyny do samej amylopektyny to wytworzyło by się granatowe zabarwienie?

Answer 1

UWAGA:Nie amylazę, tylko amylozę.

Amyloza barwi się pod wpływem płynu Lugola na niebiesko, natomiast amylopektyna przyjmuje zabarwienie od puprury do jasnej czerwieni. Tak więc granatowe zabarwienie wytwarza się tylko pod wpływem skrobii-mieszaniny amylozy i amylopektyny, a związki te osobno powodują powstanie innego zabarwienia.