Cual es la importancia alimenticia del frijol?
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Los frijoles tienen un alto contenido de proteínas y de fibra, además de que dan un aporte excelente en minerales. De cien gramos de frijol, 20 son de proteína, aproximadamente, depende de la variedad del frijol, lo que es muy similar a al aporte de la carne, nos comentó en entrevista Leticia Cervantes, licenciada en Nutrición del Instituto Nacional de Nutrición.
Hay diferentes tipos de frijoles y de acuerdo con eso, con el clima en el que crecen y con el tipo de cultivo, varían sus propiedades. El frijol negro es el más rico en proteínas. Aunque las propiedades de otros tipos, como el rosita, y el vaquita (pinto) son similares.