Question

completamos el siguiente cuadro ala investigación que compara el limon sutil fresco con el limon conservado mediante congelación rápida por aire forzado. alguien que me ayude porfa le agradeceria mucho​

Answer 1

Respuesta:

En la investigación 1 titulada: Caracterización fisicoquímica del jugo de limón  

sutil (limón peruano) conservado mediante congelación rápida por aire  

forzado y un análisis comparativo con el jugo de limón sutil en fresco Esta  

investigación, que fue realizada por Karen Ortiz (2018), buscó analizar las  

características físico-químicas del jugo de limón sutil (peruano) conservado por  

aire forzado. Este es un método utilizado para enfriar frutas y vegetales y  

consiste en pasar altos volúmenes de aire frío a alta presión a través del  

producto, extrayendo de una forma rápida y uniforme el calor contenido en el  

limón. El limón fresco producido en la provincia Sullana (Piura) es analizada  

dando una conservación de tres días como máximo para luego perder sus  

características que se detectan por medio de los sentidos y son, por tanto, la  

apariencia, el olor, el aroma, el gusto y otras propiedades, como inicio a su  

fermentación perdiendo su estabilidad. Como resultado de todo ello: las  

características del jugo de limón Sutil fresco procedente de campo, solo puede  

mantener su estabilidad en tres días como máximo. El jugo de limón fresco  

congelado por aire forzado, puede conservarse a mayor de 90 días. El jugo de  

limón sutil congelado, se mantiene casi constante sus componentes  

nutricionales, donde la vitamina C sufre una disminución del 20,25 % en el jugo  

de limón durante 90 días. • La caracterización del jugo de limón fresco respecto  

al jugo de limón congelado, muestra que el zumo congelado mantiene la  

humedad con una variación de 0,6 % conservándose por más tiempo que el zumo de limón fresco.

Explicación: