Question

Carlos es un contador de 40 años, debido a su trabajo sus horarios laborales son muy variados y extremos, el horario oficial es de 9 a 6; sin embargo hay ocasiones en que permanece en la oficina hasta después de las 10 de la noche. Además de esto, aun cuando tiene establecida una hora de comida, en ocasiones tiene que comer en menos tiempo, para evitar retrasarse.

Carmen es abogada y tiene 45 años de edad. Tiene un hijo de 9 años. Trabaja en una oficina de 8 a 5, y tiene una hora para comer. Generalmente llega a casa a las 6 de la tarde y debe realizar diversas actividades, como: limpiar la casa, comprar la despensa, preparar comida para su familia y ayudar a sus respectivos hijos con algunas tareas escolares.

Tanto Carlos como Carmen han seguido una dieta muy poco variada durante los últimos 10 años, generalmente en un día común sus alimentos son:

Answer 1

2. Elaborar un documento que incluya las respuestas a las siguientes preguntas, a partir del análisis del caso.

a. ¿Qué tipo de biomoléculas (carbohidratos, lípidos y proteínas) se observan prioritariamente en las dietas de Carlos y Carmen?
Carbohidratos y lípidos, los lípidos se encuentran en algunos alimentos de tal modo que las personas no podrían estar percatándose de su consumo esto en el caso de Carlos, Carmen son principalmente carbohidratos dejando muy poco consumo de lípidos y proteínas.
b. ¿Qué tipo de alimentos hacen falta en cada una de las dietas para cumplir con el “plato del bien comer”?
Las verduras y frutas, así como hacer una combinación de leguminosas y cereal en algunas ocasiones en lugar de carne.
c. Si la dieta de ambos continuara así, menciona una repercusión que podría tener el organismo de cada uno por la falta de algunos alimentos.
En el caso de Carlos es la falta de frutas, verduras y leguminosas, que son fuente principal de vitaminas, minerales y si bien no llegaría a presentar una deficiencia vitamínica ya que consume otros alimentos que “suplirían” por su contenido en vitaminas, el aporte de la fibra por estos alimentos si llegaría a tener repercusiones, ocasionando estreñimiento. Su consumo de lípidos, proteínas y lípidos es equilibrado, lo que está en desequilibrio es el tipo de carbohidratos que consume, que se basa en azúcar y que podría ocasionar sobrepeso, obesidad o diabetes
Carmen al no consumir lípidos podría llegar a desarrollar falta de algunas vitaminas liposolubles, su bajo consumo de proteínas de alto valor biológico repercutiría en algunos aspectos como la calidad de cabello, uñas y en la transcripción de proteínas a nivel celular y la falta de consumo de frutas y verduras lo mismo que en Carlos.
d. Construye una dieta para cada uno, que incluya el “plato del bien comer”, basado en la NOM-043-SSA2-2005, que puedan llevar con su estilo de vida.

Carmen
Carlos

Desayuno
Yogur con fruta y avena o
Leche con cereal y fruta o
Licuado de fruta y 5 galletas tipo María
Molletes con pico de gallo o
Sándwich de jamón con jícama rallada y jitomate o
2 tacos de guisado de recalentado

Colación medio día
1 taza de jícama o pepinos con 5 nueces o un puño de cacahuates naturales.
Sope o
Quesadilla pedir que les pongan nopales o quesadillas de hongos o flor de calabaza
*Elegir asados en lugar de fritos.

Comida
Arroz con verduras, albóndigas de avena y tomate y una fruta o
Pasta, tortitas de habas y jícamas con apio o
Pimiento relleno de ensalada de lentejas con jitomate y zanahoria.
Sopa de verduras o consomé y carne asada. *Las papas no pedirlas o compartirlas. o
*Torta. Pedirla de modo que solo lleve jamón o pierna o milanesa o salchichas no todo y comer algo de verdura antes de la torta o después
o
Arroz con verduras y carne asada

Colación media tarde
Barra de amaranto y yogur o
Barra integral sin relleno y yogur o
Tronquitos de apio rellenos de queso

Papas deshidratadas (hechas en casa) con pepinos o
Jícama rallada con un puño de cacahuates naturales agregar chile si se desea o
Palomitas caseras

Cena
Leche con cereal o
Arroz con leche *arroz integral o
Gelatina de leche
Cualquiera de las opciones más una fruta
Tostadas de picadillo o
Hot-dog con pico de gallo o
Chayotes con jamón
*La cerveza se aconseja, la tome cada 15 o 20 días.



e. ¿Por qué es importante para Carlos y Carmen tener una buena nutrición?
La nutrición en la etapa de vida adulta es de importancia ya que es una de las etapas de vida más largas y durante la cual puede mejorarse el futuro de la calidad de vida que los individuos tendrán durante la última etapa de vida que es la del adulto mayor o vejez. La calidad de vida durante la vejez está ligada a los buenos hábitos durante las etapas de vida previas; enfermedades de tipo crónico degenerativas encuentran su inicio durante la adultez y son las que merman la calidad de vida durante la vejez. Además de que el ahorro a largo plazo de las personas que no desarrollan enfermedades crónico degenerativas es significativo y se amplía la vida productiva de las personas.
f. ¿Qué repercusiones favorables tendrá el que ellos mejoren su alimentación basada en el plato del bien comer?
Empezar con mencionar que el consumo de frutas y verduras ayudara a dar variedad al tipo de alimentación, así como color, lo cual está enriqueciendo los sentidos de las personas, visuales, olfativos y del gusto.
Así mismo se puede notar una mejoría en los resultados en un seguimiento en control o disminución de peso, en los resultados de laboratorio de pruebas sanguíneas (glucosa, triglicéridos, colesterol).
El ir combinando el intercambio una o dos veces por semana de la carne por la combinación de leguminosa-cereal ayudara a que no se experimente del letargo postprandial, si esto es consumido por la tarde que en caso de Carlos es cuando tiene una comida que puede generar esto; paulatinamente ayudara a la digestión por la fibra aportada por este grupo de alimento.