Składniki : 250 g mąki pszennej 75 g białego cukru 75 g brązowego cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżeczki kawy instant 1 łyżeczka mielonego cynamonu (opcjonalnie) 1/4 łyżeczki soli 1 jajko 225 ml mleka 110 ml oleju roślinnego 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1.Rozgrzać piekarnik do 190 C. Formę do muffinów wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierowymi papilotkami.
2.W dużej misce wymieszać mąkę z cukrem białym i brązowym, proszkiem do pieczenia, kawą, cynamonem i solą.
3 .W osobnej misce wymieszać jajko z mlekiem, olejem i wanilią. Dodać mokre składniki do suchych i lekko wymieszać, tylko tyle, żeby zamokły. Nie mieszać za długo! Nalać ciasto do foremek do 3/4 ich wysokości.
4.Piec przez 22-24 minuty, aż wykałaczka wetknięta w środek muffina wyjdzie czysta. Studzić przez 5 minut, a następnie wyjąć z foremki.