1.Wymień dodatki do żywności oraz określ , w jakim celu się je stosuje w przemyśle spożywczym.
2.Krzyżowka:
a)Inna nazwa cukrów
b)Inna nazwa białek
c)Reakcja hydrolizy tłuszczów zachodząca przy udziale zasady
d)Nazwa reakcji,która jest podstawą produkcji margaryny z tłuszczów roślinnych
e)Dodatek do żywności, który zapobiega jej zmianom i utracie wartości odżywczych
f)Dodatek do żywności zapobiegający reakcjom produktu spożywczego z tlenem
BLAGAM O POMOC !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
More Questions From This User See All
Dodatki zwiększające trwałość produktu:
- emulgatory - rozbijają duże krople tłuszczu na mniejsze, dzięki niemu produkt jest w formie emulsji i zwiększa się jego trwałość
- konserwanty
- antyoksydanty/przeciwutleniacze
- stabilizatory
- zagęstniki
Inne dodatki:
- aromaty - poprawiają walory zapachowe
- barwniki - poprawiają walory wizualne
- substancje poprawiające walor smakowy np. glutaminian sodu
Zad. 2
a) węglowodany/sacharydy
b) proteiny
c) zmydlanie tłuszczów/hydroliza zasadowa tłuszczów
d) utwardzanie/uwodornienie
e) konserwant
f) antyoksydant/przeciwutleniacz