1.Dlaczego przechowywane zimą owoce i warzywa tracą na masie?
2. Wymień 3 substancje,które łatwo parują. w jakich naczyniach należy je przechowywać?
" Life is not a problem to be solved but a reality to be experienced! "
© Copyright 2013 - 2024 KUDO.TIPS - All rights reserved.
1Woda w owocach i warzywach to prawie 70 %..Miąższ owoców i warzyw zawiera bardzo dużo wody, która paruje wydostając się przez pory skórek,.
2.Substancje: etanol, metanol, propan, butan, chloroform, eter dietylowy... Butle powinny być szczelnie zamykane.Czyli naprzykład :Benzyna, ciekły azot, aceton. Trzeba przechowywać w szczelnych pojemnikach bez dostępu powietrza.
Odp. Owoce i warzywa zawierają duże ilości wody (ponad 65%). Latem woda ta może wyparowywać ale w zimnych pomieszczeniach ona zamarza w tych produktach. Tu właśnie zachodzi proces sublimacji . Zawarta w tych produktach woda , przechodzi w niskich temperaturach a procesie sublimacji (po zamarznięciu), bezpośrednio w stan pary wodnej z pominięciem fazy ciekłej (wody).Zobacz ,czemu wywieszamy mokrą pościel na powietrzu w temperaturach poniżej 0 [stop.C]? Przecież ta woda zamarza. Tu właśnie zachodzi proces sublimacji. Produkty te tracą na wadze bo pozbywają się dużej ilości wody, tracą na wartościach odżywczych, tracą witaminy rozpuszczalne w wodzie np. kwas askorbinowy (witamina C), kwas foliowy , niacynę (witaminę PP), oraz cały szereg witami B, począwszy od B1 do B12..
Odp.2 Związki silnie parujące maja niska temperaturę wrzenia. Np. alkohol spożywczy (etanol), trujący metanol, propanol. Silne parujące są związki organiczne typu benzyna (mieszanina ciekłych węglowodorów, zawierających od 5- 10 atomów węgla w czasteczce eglowodorów, węglowodory aromatyczne (reny) np, benzen, toulen , ksylen naftalen, estry niższych kwasów karboksylowych ia niższych alkoholi a także wszelkie ich pochodne , szczególnie (chloropochodne), tych wszystkikich związków chemicznych. Pamiętaj! w większości powstałe opary sa silnie toksyczne i mają działanie blokujące dla centralnego układu nerwowego, głównie mózgu. Działają szkodliwie na gruczoły dokrewne takie jak trzustka ,tarczyca, niszczą wątrobę, układ pokarmowy oraz zaburzaja funkcjonowanie układu krazenia!