Question

1. Napisać reakcje otrzymywania tristearynianu glicerolu.

2. Przedstawić właściwości białek.

3. Obliczyć stosunek masy węgla do masy wodoru.

Answer 1

Polipeptydy zwane białkami należą do związków pochodzenia organicznego o dużej masie cząsteczkowej i można je znaleźć we wszystkich istotach żywych. Posiadają szeroki zakres funkcji biologicznych. Stanowią materiał budulcowy dla komórek i tkanek. Enzymy będące białkami mają bardzo duży wpływ na metabolizm a więc na wszystkie procesy przemiany materii i energii. Niektóre zaś polipeptydy tak zwane antygeny są odpowiedzialne za odporność organizmu.

Answer 2

1.CH₂ - COO - C₁₇H₃₃                       CH₂ - COO - C₁₇H₃₅

   CH  - COO - C₁₇H₃₃   +  3 H₂  ⇒  CH   - COO - C₁₇H₃₅ 

   CH₂ - COO - C₁₇H₃₃                       CH₂ - COO - C₁₇H₃₅

nad strzałką katalizator                     tristearynian glicerolu

 

2.Właściwości białek: 

Białko ścina się i żółknie pod wpływem stężonego kwasu azotowego (V) - HNO3. Ta reakcja nosi nazwę reakcji ksantoproteinowej i jest reakcją charakterystyczną na obecność białek.

Białko ścina się również pod wpływem wodorotlenku miedzi (II) - Cu(OH)2. W czasie reakcji zabarwienie roztworu zmienia się na ciemnofioletowe. Reakcja ta nosi nazwębiuretowej. Jest to również reakcja charakterystyczna na obecność białek.

Białko ścina się również pod wpływem następujących czynników:

- temperatura

- obecność kwasów i zasad

- obecność alkoholu lub soli metali.

 

3.  12 : 1