Question

1. Masz w 3 próbówkach białe proszki : krystaliczną glukozę,cukier buraczany i mąkę. Zaproponuj doświadczenie, które pozwoli Ci rozszyfrować zawartość próbówek.

2. Dlaczego nakrochmalone płótno podczas prasowania robi się sztywne?

3. A-B-C
C-powoduje redukcję Cu(OH)2
A reaguje z jodem dając niebieskie zabarwienie.
Określ substancje ABC.

4. Połącz w pary wyrazy z grupy I i II. Wytłumacz dlaczego tak postąpiłeś ?

A- SKROBIA, B-GLUKOZA, C-DEKSTRYNY, D-SACHAROZA, E-BIAŁKO, F- AMINOKWAS, G-KROCHMAL , H-DWUCUKRY , I-WIELOCUKRY, J-ROZTWÓR KOLOIDALNY , K-TŁUSZCZE

a - skórka chleba, b-jodyna , c- C12H22O11, d- (C6H10O5)n , e-CH2(NH2)-COOH, f- cukier trzcinowy, g-skrobia , h-reakcja ksantoproteinowa, i-białko , j-próba akroleinowa , k-C6H12O6

Answer 1

Odp.
Glukozę wykryjemy stosując próbę Tollensa (lustra srebrowego).
Dolewamy do próbki wody amoniakalnej , wodorotlenku srebra i ogrzewamy.Pojawienie się metalicznego srebra świadczy o obecności glukozy.
Jeżeli po dodaniu płynu Lugola (roztwór I2 w KI) pojawi się niebieskie zabarwienie to jest skrobia.(mąka).
Próbaka ,która nie ulega reakcji Tollensa ani reakcji z płynem Lugola zawiera sacharozę.(cukier trzcinowy).
Odp.2
Krochmal zawiera skrobię, która pod wpływem temperatury przechodzi w dekstryny.
Dekstryny podobnie jak w wypadku skórki chlebowej,powodują sztywnienie materiału.
Odp.3
Redukcję Cu(OH)2 powoduje glukoza (próba Trommera).
Z jodem (płynem Lugola) reaguje skrobi dając niebieskie zabarwienie.
Odp.4
A skrobia - b jodyna;
B glukoza - k C6H12O6;
C dekstryny - a skórka chleba;
D sacharoza - f cukier trzcinowy;
E białko - h reakcja ksantoproteinowa;
F aminokwas - e CH2(NH2)COOH;
G krochmal - g skrobia;
H dwucukry - c C12H22O11;
I wielocukry - d (C6H10O5)n;
J roztwór koloidalny - i białko;
K tłuszcze - j próba akroleinowa.