Question

1. Marynarze, którzy przez wiele miesiećy przebywali na morzu i mieli niedobór witaminy C, spowodowany brakiem warzyw i owoców w ich diecie cierpieli na chorobę - szkorbut. Wyjaśnij, dlaczego na statkach stosowano kiszenie jako metodę przechowywania warzyw.

2. Zlisty składników potrzebnych do zrobienia klusek drożdzowych wybierz jeden produkt, będący potwierdzeniem wykorzystania metod biotechnologicznych w zyciu codziennym. Swój wybór uzasadnij.

składniki: 25 dag mąki, 250 ml mleka, 1-2 jaja, 4 dag masła lub margaryny, 2 dag drożdży

I klasa liceum, karta pracy-biologia na czasie nowa era ;)

Answer 1

ZAD1;

Zastosowano dlatego że kiszenie to fermentacja mlekowa która dzięki bakteriom mlekowym doprowadza do zakwaszenia roztworu, w którym się rozwijają. W takim to środowisku nie mogą rozwinąć się bakterie gnilne, które odpowiedzialne są za psucie się żywności.Dzięki fermentacji mlekowej, kiszone warzywa są trwałe i mogą być przechowywane wiele miesięcy bez narażenie na zepsucie.

ZAD2;

2 dag drożdży, gdyż biorą one udział w procesie fermentacji alkoholowej. Dzięki nim znajdujące się w cieście cukry zostają przekształcone na alkohol i CO₂, które sprawiają, że wytworzają się pęcherzyki gazu, które odpowiedzialne są za parokrotne zwiększanie objętości ciasta oraz jego wyrastanie.